AMN
شمالی ہندوستان میں اس کا بھونا ہوا اور سموکی بینگن کا بھرتہ بنایا جاتا ہے، جنوب میں مونگ پھلی کے مسالے دار پیسٹ کے ساتھ گُٹی ونکایا تیار ہوتا ہے، مشرق میں اس کے کرکرے بیگونی (پکوڑے)تلے جاتے ہیں، تو مغرب میں اسے آلو کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ ہمارے باورچی خانے میں بینگن ایک ایسی سبزی ہے جو ہر روپ اور ذائقے میں بالکل فٹ بیٹھ جاتی ہے۔
لیکن ہماری تھالی میں اس کی موجودگی کے پیچھے ہندوستانی زراعت کی ایک غیر معمولی کامیابی چھپی ہے۔ ہندوستان آج باضابطہ طور پر بینگن کی پیداوار کے معاملے میں دنیا کی سب سے بڑی سپر پاور ہے، جہاں ہر سال 12.9 ملین میٹرک ٹن بینگن کی بمپر پیداوار ہوتی ہے۔
فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن(FAO)کے تازہ ترین اعداد و شمار کے مطابق، ہندوستان اس معاملے میں چین(11.5ملین ٹن)کو پیچھے چھوڑ کر دنیا میں پہلے نمبر پر ہے۔ پوری دنیا کی کل بینگن کی پیداوار کا تقریباً ایک تہائی حصہ اکیلے ہندوستان سے آتا ہے۔ اس ریس میں دیگر ممالک بہت پیچھے ہیں، جن میں مصر(1.3ملین ٹن)، ترکی(0.8ملین ٹن)اور انڈونیشیا(0.5ملین ٹن)شامل ہیں۔
قدیم جڑوں سے لے کر جی آئی(GI)ٹیگ کے غرور تک
ہندوستان کے لیے یہ صرف آج کی زرعی کامیابی نہیں ہے، بلکہ ایک تاریخی اعزاز ہے۔ تاریخی اور نباتیاتی(botanical)ریکارڈ بتاتے ہیں کہ بینگن کو سب سے پہلے2,000سال سے بھی پہلے ہندوستانی برصغیر میں ہی اگایا گیا تھا، جہاں سے یہ قدیم تجارتی راستوں کے ذریعے ایشیا، مشرق وسطیٰ اور یورپ تک پہنچا۔
ہزاروں سالوں سے ہندوستان کے الگ الگ موسم اور آب و ہوا میں اگائے جانے کی وجہ سے، آج ملک میں اس کی بے شمار قسمیں موجود ہیں۔ یہ گرمی کی تپیش اور سردیوں کی ہلکی ٹھنڈ، دونوں موسموں میں آسانی سے پنپتا ہے۔ مغربی بنگال، اوڈیشہ، بہار اور آندھرا پردیش جیسی ریاستوں میں اس کی سب سے زیادہ کاشت ہوتی ہے۔
اس کی اسی علاقائی وراثت کی وجہ سے ہندوستان کی کئی مقامی قسموں کو معزز جغرافیائی اشارہ (GI Tag) بھی ملا ہے۔ کرناٹک کے مشہور مٹو گُلا بینگن سے لے کر، مہاراشٹر کے سولاپور بینگن اور آندھرا پردیش کی خاص ونکایا قسموں کو ان کے انوکھے ذائقے، بناوٹ اور تاریخ کی وجہ سے قومی اثاثے کے طور پر قانونی تحفظ ملا ہوا ہے۔
رنگوں اور آکاروں کا انوکھا:یہ صرف جامنی نہیں ہوتا!
عام طور پر دنیا بھر میں لوگ بینگن کو صرف ایک ہی روپ میں جانتے ہیں—گہرے جامنی رنگ کا، ناشپاتی کی شکل کا۔ لیکن اگر آپ ہندوستان کی کسی بھی سبزی منڈی میں چلے جائیں، تو آپ کو اس کی حیران کر دینے والی قسمیں دیکھنے کو ملیں گی۔
سائنس کی زبان میں بینگن کوئی سبزی نہیں، بلکہ ایک پھل(ایک قسم کی بیری)ہے۔ ہندوستانی بازاروں میں یہ تقریباً ہر شکل اور رنگ میں مل جاتا ہے:
- لمبے اور پتلے بینگن: یہ ہرے یا جامنی رنگ کے ہوتے ہیں، بہت ملائم ہوتے ہیں اور جھٹ پٹ فرائی کرنے کے لیے سب سے اچھے مانے جاتے ہیں۔
- گول اور بڑے بینگن: یہ بھاری اور گودے دار ہوتے ہیں، جنہیں براہ راست آنچ پر بھون کر بھرتہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- چھوٹے اور دھاری دار بینگن: یہ انڈے کی شکل کے ہوتے ہیں، جن پر سفید اور جامنی دھاریاں ہوتی ہیں۔ انہیں مسالے بھر کر(بھروام بینگن)بنانے کے لیے پسند کیا جاتا ہے۔
- سفید اور چمکدار ہرے بینگن: مخملی سفید اور ہلکے طوطی ہرے رنگ کے یہ بینگن کچھ خاص علاقوں میں ملتے ہیں، جو ذائقے میں تھوڑے میٹھے ہوتے ہیں اور ان میں بیج بہت کم ہوتے ہیں۔
صحت کا خزانہ، جسے ہم اکثر نظر انداز کر دیتے ہیں
پرانی نسلوں میں کچھ لوگ بینگن کو یہ کہہ کر مسترد کر دیتے تھے کہ اس میں کوئی غذائی اجزاء نہیں ہوتے(اس کے نام’بے-گُن’کا مذاق اڑاتے ہوئے)۔ لیکن جدید سائنس نے اس مفروضے کو پوری طرح سے غلط ثابت کر دیا ہے اور بتایا ہے کہ یہ صحت کے لیے ایک بہترین سپرفوڈ ہے۔
- دماغ کے لیے فائدہ مند (Brain Food): بینگن کے سارے گُن اس کے چھلکے میں چھپے ہوتے ہیں۔ اس کا گہرا جامنی رنگ ‘نیسونین’ (nasunin) نامی ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ ہمارے خلیات—خاص طور پر دماغ کے خلیات کو نقصان سے بچاتا ہے۔
- وزن کنٹرول کرنے میں مددگار: اس میں کیلوریز بہت کم اور فائبر(Fiber)وافر مقدار میں ہوتا ہے۔ اسے کھانے کے بعد پیٹ لمبے عرصے تک بھرا ہوا محسوس ہوتا ہے، جس سے وزن گھٹانے میں مدد ملتی ہے۔
- ذیابیطس(Diabetes)میں فائدہ مند: اس کا گلیسیمک انڈیکس(GI)کافی کم ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے کھانے کے بعد بلڈ شوگر اچانک نہیں بڑھتا۔ اس لیے یہ شوگر کے مریضوں کے لیے ایک بہترین سبزی ہے۔
- دل کی صحت: اس میں موجود ضروری وٹامنز، منرلز اور پوٹاشیم دل کو صحت مند رکھنے اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
ہندوستانی مٹی میں اپنی قدیم شروعات سے لے کر آج دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر بننے تک، بینگن ہندوستان کے کسانوں کی محنت اور زراعت کی طاقت کی علامت ہے۔ اگلی بار جب آپ بینگن کے بھڑتے یا سبزی کا لطف اٹھائیں، تو یاد رکھیں کہ آپ صرف کھانا نہیں کھا رہے ہیں، بلکہ دنیا پر راج کرنے والی ایک شاندار تاریخ کا ذائقہ لے رہے ہیں۔