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इंडियन आवाज़     18 Nov 2019 06:35:05      انڈین آواز
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इमरती की कहानी

 

ख्वाजा अमन जुनैद

इमरती साऊथ एशिया की मशहूर और लज़ीज़ मिठाई हैं. इसका नाम लेते ही लोगों के मुंह में पानी आने लगता है . इस मिठाई का आगाज़ मुग़ल काल में हुआ था। इस की कहानी कुछ इस तरह है।

मुग़ल बादशाह जहांगीर को उसके वालिद अकबर ने एक लंबी चौड़ी मज़बूत और मालदार हुकूमत विरासत में दी थी. इसलिए वो सुकून के साथ हुकूमत करता था. और उसका ज़हन इस पुर सुकून माहौल में नई नई चीज़ें ईजाद करने की तरफ़ लगा रहता था. तारीख़ में उसकी ईजाद की हुई बहुत सी चीज़ों का ज़िक्र मिलता है.

जलेबी के तर्ज़ पर उड़द के आटे से इमरती जहांगीर की ईजाद है. कहा जाता है के इस मिठाई का आगाज़ जहांगीर ने मुग़ल रसोइयों से खास तौर पर निर्देश दे कर करवाया था. इस लिए इस मिठाई के ईजाद का क्रेडिट जहांगीर को जाता है.

इमरती लफ्ज़ अमृत से है. अमृत का मतलब है मीठा पानी क्यूंकि उसमें शीरा भरा होता है इसलिए इसे इमरती कहा गया और अपनी लज़्ज़त की वजह से इसे बहुत पसंद किया गया.

और अब ये हिंदुस्तान पाकिस्तान बांग्लादेश में खूब पसंद की जाती है. जहांगीर के नाम पर इसको जहांगीरी भी कहा जाता है. पुराने लोग जहांगीरी और पुरानी बूढ़ीयों की ज़बान से जंगीरी सुना जाता था. वो बोलती थीं “जंगीरियां बांटी हैं”. दक्षिण भारत में आज भी इमरती को झांगरी कहते हैं जो जहांगीरी की बिगड़ी हुई शक्ल है.

यह उरद दाल के पिसी गयी मिश्रण को तेल में तलकर बनाई जाती हैं। इसका आकर गोल एवं फूलों की तरह होता हैं। तलने के बाद इसे चीनी के चासनी में डाला जाता है। इस व्यंजन को जलेबी भी कुछ लोग गलती से समझ लेते हैं, जो आकार में इससे थोड़ी पतली एवं इमारती से एवं ज्यादा मीठी होती हैं।

Khwaja Amn Junaid

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